Nano Trattoria : quand un champion du monde de pizza s’installe à Vaise

Une trattoria chic en plein coeur de Lyon 9 ? C’est le pari relevé par Antoine Maillon, ancien Directeur Général du Groupe triplement étoilé Georges Blanc et Jérémy Viale, Champion, de France, d’Europe et du Monde de Pizzas en 2019. Nous avons eu la chance de les rencontrer pour une visite privée de ce magnifique lieu qu’on a hâte de voir s’animer. En attendant, leurs délicieuses pizzas sont disponibles à emporter et en livraison.

Nouvelles pizzas à Lyon 9 : et si on testait ?

Celles et ceux qui nous suivent connaissent notre passion pour les pizzas. Un samedi soir déprimant de couvre-feu, rien de tel pour se remonter le moral. Anthony et moi avons donc dégainé notre téléphone pour tester les petits nouveaux du quartier : la Trattoria Nano.

Quel délice. Une pâte aérée et digeste, des produits de qualité et pour la plupart ajoutés après cuisson pour préserver les arômes. Nous sommes conquis.

Alors quand Antoine, le gérant, nous a proposé une rencontre, nous avons saisi l’occasion d’en savoir plus sur ce nouvel établissement.

Vendredi, nous voilà donc partis en direction du quartier de l’Industrie, qui abrite cette belle Trattoria, à la place du restaurant “L’endroit”.

La Trattoria Nano : un resto chic dans le quartier de l’Industrie à Vaise

Trattoria Nano Vaise
Quand on arrive devant la Trattoria, nous sommes tout de suite conquis par le soin apporté à la déco dès l’entrée. Le charme continue d’opérer une fois à l’intérieur. On se rend vite compte de l’ampleur des travaux de rénovation mis en oeuvre par les nouveaux propriétaires.

Une déco atypique mais chic, un immense bar, une cuisine ouverte où trône un magnifique four “Morello”, un coin épicerie…Une surface de 500m2…désespérément vide.

La Trattoria Nano n’a malheureusement pas pu accueillir ses premiers clients, pour cause de pandémie. La terrasse, immense et bien ensoleillée, n’attend que les autorisations gouvernementales pour recevoir les Vaisois(e)s.

Une équipe de pros aux manettes

Garantir les meilleurs produits pour leurs clients, c’est la mission principale de l’équipe de la Trattoria Nano.

A la tête de la pizzeria, on retrouve Antoine Maillon, ancien Directeur Général du Groupe triplement étoilé Georges Blanc, Frédéric Desmurs, bras droit culinaire et Chef Exécutif chez Georges Blanc et Jérémy Viale, Champion de France, d’Europe et du Monde de Pizzas en 2019 à Parme dans la catégorie “Duo” avec Frédéric Desmurs.

Le trio de choc a choisi Lyon 9 pour y installer sa Trattoria et ainsi proposer leur offre ailleurs qu’en centre-ville.

La Trattoria pourra accueillir 160 personnes par service avec de bons petits plats italiens et de délicieuses pizzas dont le chef nous a délivré les secrets.

Les pizzas de compétition du chef Jérémy Viale, Champion du monde 2019

Pizzeria Lyon 9
Nous avons eu l’immense plaisir de nous entretenir avec Jérémy Viale, Champion de France, d’Europe et du Monde de Pizzas en 2019. Un passionné qui nous a expliqué presque tous les petits secrets de sa fameuse pâte à pizza.

Il en parle comme d’un bébé à dorloter, dont il prend soin chaque jour. Jérémy concocte, pour faire lever sa pâte, son propre levain. Il remplace ainsi les levures chimiques et cela se sent…et se ressent. Résultat : une pâte aérée, digeste, parfaite pour les intolérants au gluten, que nous ingérons tous en trop grande quantité.

Il nous raconte : “il faut avoir un levain extrêmement régulier. C’est hyper précis. Il faut environ 6 mois pour que le levain soit correct. Après on peut le garder 100 ans, 1000 ans. Tant qu’on lui donne à manger et à boire. Mais c’est un boulot de fou. Il faut que l’hygiène soit parfaite. Tous les jours il faut vérifier l’acidité. Pas de vacances avec le levain, il faut l’entretenir tous les jours”.

Le levain apporte, comme nous l’explique Jérémy, “une petite acidité en fin de bouche sur la pâte. Et ça donne aussi beaucoup plus de légèreté et c’est beaucoup plus digeste”.

Il nous avoue que c’est d’ailleurs grâce à cette recette qu’il a remporté le championnat du monde en 2019 : “d’habitude, tout le monde laisse la croûte. Avec mon co-équipier, on a réalisé une sauce, comme ça les juges ont pu se servir de la croûte comme d’une mouillette. La pâte je l’avais faite avec 7 céréales”.

Mais alors, comment devient-on champion du monde de pizza ? J’ai demandé à Jérémy quels étaient les critères. “La pâte, le goût, la cuisson, l’étalage, l’aisance, c’est plein de critères, c’est sur 1200 points. Il faut que ça fasse une harmonie”.

Les pizzas de Jérémy vous intriguent ? Retrouvez la carte à emporter, en click & collect ou en livraison.

Et jusqu’au 1er avril, vous avez droit à 5% sur l’addition avec le code TheVaiseToBe ! On vous conseille la calzone à la truffe…et la mignonne pizza Bambino en forme de lapin pour les petits…succès garanti !

Découvrez notre petit reportage vidéo de la Trattoria Nano.

Trattoria Nano
16 Rue de la Navigation, 69009 Lyon
04 74 01 75 67
http://www.trattorianano.com
Retrouvez la Trattoria Nano sur les réseaux sociaux : FacebookInstagram


Vous avez aimé cet article ?
Partagez-le avec vos amis de Vaise ou d'ailleurs !

Lyonnaise depuis 2014, je suis tout de suite tombée amoureuse du quartier de Vaise. Ses airs de petit village, ses commerçants sympathiques, la présence de la Saône et sa proximité avec Vieux Lyon et Bellecour sont pour moi les principaux atouts du quartier. Dynamique, globe trotteuse, gourmande, amoureuse des mots et sérievore, retrouvez ici mes chroniques et bons plans sur mon quartier d’adoption.

Laissez nous un commentaire !

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Découvrez avec nous la vie de quartier à Vaise dans le 9ème arrondissement de Lyon.
Sorties à Vaise (restaurants et bars), vie de quartier (balade, commerçant, culture, immobilier),
brève de quartier et histoire du quartier de Vaise.

Toutes les informations sur le quartier de Vaise à Lyon | © TheVaiseToBe.com - 2021

Recevez en avant première toute l’actualité de TheVaiseToBe.com !

Recevez en avant première toute l’actualité de TheVaiseToBe.com !

En renseignant votre prénom et votre adresse email, vous acceptez de recevoir chaque semaine nos derniers articles de blog par courrier électronique. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment à l’aide des liens de désinscription ou en nous contactant.